Закуски и дижестивы

Закуски и дижестивы Страница 1 из 2

Признательность за качественную еду и напитки сегодня повсеместна. Ностальгия по эпохе, когда джентльмены обладали вкусом, а бармены были алхимиками, а не простыми поставщиками коктейлей, достигла небывалого пика. В результате изысканность находится в центре внимания. Аперитив и дижестив снова вошли в царство прохлады.

апери-что?

Имена, кажется, обозначают то, что они есть, но когда дело доходит до двух, возникает путаница. Аперитив от латинского aperire или «открывать» усиливает аппетит перед едой. Дижестив после еды стимулирует пищеварение.



Хотя в отношении опьяняющих не существует жестких правил, личные предпочтения обычно диктуют, что мы пьем, аперитивы и дижестивы - это то, чем они являются по очень веским причинам.

Поскольку аперитив является стимулятором аппетита и вкуса, избыток алкоголя притупляет вкусовые рецепторы и вызывает другие нежелательные результаты натощак. Таким образом, бренди и шотландский виски не подходят для аперитива. За редким исключением, лучшие аперитивы - это от 16% до 24% алкоголя (от 32 до 48 крепости). Часто это производные вина, которые производители усиливают и ароматизируют, хотя некоторые из них, такие как популярный Campari, больше похожи на спиртные напитки, чем на вино.



как это мило

Единственная разница между аперитивами и дижестивами - сладость. Это действительно имеет смысл. Сиропный или сладкий напиток, который притормаживает нёбо, обычно не вызывает чувства голода. Однако из него может получиться идеальный напиток на полный желудок, хотя лучшие коктейли-дижестивы - в отличие от чистого дижестива, такого как ликер, - смягчают уровень сладости и предлагают хороший баланс.

Аперитивы - это чистые хрустящие напитки, которые лучше всего подавать холодными, но без льда. Наша североамериканская склонность к льду в коктейлях и напитках оказывает неприятное мутное влияние на многие прекрасные аперитивы и никак не влияет на общий вкус. Вместо этого охладите аперитив и его бокал.

ты чувствуешь это?

Вкус и текстура важны как в аперитивах, так и в дижестивах. Из-за условий, в которых употребляется первое, идеальным является легкий, почти вяжущий характер. Вермут в данном случае является стандартом.



Однако дижестивы и ночные колпачки могут позволить себе более тяжелый состав в обоих отделах и содержание алкоголя в соответствии с уровнем переносимости полного желудка. Подумайте о коньяке или травяных ликерах, таких как самбука или шартрез, и вы на грани.

В то время как вы можете насладиться аперитивом или дижестивом, например, сухим вермутом для первого и бренди, граппой или портвейном для второго, коктейли с их подписью - отличный способ начать или закончить трапезу.

Цвет играет важную роль в различии между ними. Многие придерживаются теории о том, что белые спирты (джин, водка) лучше всего подходят для приготовления аперитивов (например, мартини), а коричневые спирты (бренди, скотч и темный ром) лучше всего в качестве дижестивов.



Не начинайте пока готовить напитки ...

Следующая Страница