Это Амаро: Руководство по употреблению дижестива

GettyImages

Руководство для джентльменов по употреблению (и оценке) дижестивов

Допустим, вы только что закончили сытно поесть с друзьями и семьей. Вы сыты, счастливы и задаетесь вопросом: «Что теперь?» Кофе не даст вам уснуть, и вы слишком наелись для десерта, но вам нужно немного чего-нибудь, чтобы завершить вечер. Введите послеобеденный напиток. Послеобеденный напиток, также известный как дижестив или дижестив, является восхитительным способом улучшить пищеварение. Но это гораздо больше. «Дижестив - это момент утешения», - говорит Луи Катизон, совладелец St. Agrestis. Иногда травянистый, иногда очень горький, иногда сладкий, часто пьяный, но самое главное, это пауза.

Да, дижестив помогает пищеварению. Ингредиенты многих напитков, таких как Амари, обладают лечебными свойствами. «Дижестив - это смесь, полученная из определенных смесей растительных веществ, которая помогает пищеварению», - говорит Эрик Гинтер, старший портфельный менеджер Fratelli Branca. С их уникальными растительными, пряными и травяными компонентами дижестив изначально был разработан как эликсиры / лекарство от всего, если хотите. Эти ингредиенты использовались в качестве лекарств на протяжении тысячелетий, поэтому их проверенные целостные свойства очень хорошо задокументированы. Употребление дижестива после еды успокаивает желудок и помогает организму переваривать пищу. «Они действительно должны быть частью обеденного ритуала каждого», - говорит Гинтер.



«Хотя мы с распростертыми объятиями приветствуем пользу для здоровья, на самом деле дижестив - это то, что нужно время после обильной еды, чтобы насладиться компанией, с которой вы только что обедали, прежде чем снова войти в реальность», - говорит Катизон.

GettyImages

Пищеварительная система против аперитива

Обсуждая дижестивы, было бы упущением, если бы мы не упомянули обратную сторону медали за ужин-напиток: аперитив. Аперитив буквально обычно употребляют сам по себе, если он имеет более низкое содержание алкоголя (например, вермут) или предназначен для смешивания (подумайте о красном горьком аперитиве), тогда как дижестив будет содержать больше алкоголя и предназначен для идеального приготовления. сбалансировано и приятно само по себе каждый раз, - говорит Catizone. Это не значит, что дижестив нельзя смешивать, но все они построены на балансе. Говоря абстрактно, аперитив имеет окончательное время окончания, которым является начало приема пищи, а дижестив - неограниченный, без правил и может длиться всю ночь.

Проще говоря, аперитив готовит организм к приему пищи. По словам Гинтера, он активирует слюнные железы и открывает диафрагму, а также активизирует желудочные кислоты. Дижестив оказывает противоположное действие, помогая организму естественным образом переваривать пищу, успокаивая желудок и снимая вздутие живота.

Апертиф легче и предшествует еде. Коньяк и арманьяк - отличные дижестивы, но слишком агрессивные для употребления перед едой. «Коляска была создана в отеле Ritz в Париже для генерала после Второй мировой войны, которому нужно было согреться после езды в коляске мотоцикла зимой», - говорит Тодд Бринкман, директор компании Eat and Drink в Stoke в Шарлотте, Северная Каролина. Коньяк был ответом, чтобы согреть его, но они добавили лимон и куантро, чтобы сделать его аперитивом, а не дижестивом.

История дижестивов

GettyImages



Аперитивы и дижестивы обладают множеством прекрасных слоев вкуса и истории. По словам Катизоне, большинство из них восходит к семейным рецептам и местным регионам. Они всегда были неотъемлемой частью европейской культуры потребления алкоголя, и американская культура потребления алкоголя должна это принять.

Древние греки пили воду с тмином после еды, чтобы помочь пищеварению, и потому что они считали ее афродизиаком (многие до сих пор считают его афродизиаком). Не только они верили в лечебные свойства различных трав и специй (многие из которых входят в состав некоторых известных дижестивов). Гиппокрот пил анис или анисовую воду после еды для пищеварения и потому, что ему нравился вкус, говорит Катизон. Травяные дижестивы в качестве алкогольных напитков менее древние и какое-то время не включали сахар, как сегодня, но концепции дижестива тысячи лет.


СВЯЗАННЫЕ С: Лучшие рецепты коктейлей из наших любимых книг


Дижестивы в современную эпоху

Амаро - наиболее распространенные дижестивы, так как они обладают почти лекарственными свойствами. Я предпочитаю Fernet Branca, потому что предпочитаю богатый и тяжелый стиль Alpine Amaro, - говорит Бринкман. Есть много стилей и брендов, которые стоит изучить, чтобы увидеть, что подходит вашему вкусу.

Известные дижестивы

Unsplash

«Амари, такие как Лукано, Черногория, Фернет Бранка, Нонино и Браулио, - все это классические итальянские дижестивы», - говорит Бринкман. У французов есть склонность к глоткам аниса, таким как Ricard и Pernod. Коньяк и арманьяк - это классические напитки после ужина, которые можно рассматривать как дижестивы, поскольку их обычно пьют после обеда, они помогают пищеварению или, возможно, просто помогают вам немного дольше насладиться едой. Даже хороший скотч или бурбон можно считать дижестивом, если он следует за едой.

Популярные дижестивы: Фернет-Бранка, Андерберг, Аверна, Кандолини Граппа, Драмбуи, Малорт, Гранд Марнье и Егермейстер.

Пищеварительные коктейли

GettyImages

Один из самых популярных послеобеденных коктейлей - культовый Манхэттен. Суб-аут сладкого вермута для St. Agrestis Amaro. «2 унции ржи, 1 унция, St. Agrestis (возможно, немного апельсинового биттера), перемешайте и подавайте в купе», - говорит Катизон. При использовании Аверны он известен как Черный Манхэттен, но пряный компонент Святого Агрестиса безупречно сочетается с рожью.

Еще один известный дижестив - Негрони. По словам Бринкмана, Campari добавляет горький компонент дижестива, в то время как вермут придает сладость, а джин - цветочно-травяной аромат.

Другие популярные коктейли-дижестивы: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky и Fernet-Branca Sour.

Бармены любят дижестивы, один из которых занимает особое место в их сердцах. - У меня всегда есть бутылка Fernet, когда я работаю на фестивалях еды и вина, - говорит Бринкман. Не из-за слишком большого количества еды, а из-за того, что вы так много работаете, что не едите достаточно. Фернет помогает успокоить желудок без сильного приема алкоголя. Это также лучший способ подружиться и повлиять на людей в винном мире. Всегда имейте в кармане бутылку фернета или другого дижестива.




Вы также можете копать